Útskýrt: Hvað er Michelin Star

Frægur kokkur tapar tapar málsókn vegna einnar af þremur stjörnum. Hverjar eru þessar stjörnur, veittar veitingastöðum?

Veitingastaðurinn La Maison des Bois. (Heimild: Vefsíða matreiðslumeistarans Marc Veyrat)

FYRIR HVERINN veitingastað er hæsti heiðurinn í bransanum þrjár Michelin-stjörnur, að því gefnu að veitingastaðurinn sé í landi sem þetta einkunnakerfi nær yfir. Michelin stjörnur eru í fréttum núna vegna máls á hendur Michelin Guide, sem veitir þær.

SAMhengið:

Árið 2018 hlaut franski veitingastaðurinn La Maison des Bois sína þriðju Michelin stjörnu. Árið 2019 svipti Michelin Guide það þriðja. Frægðakokkurinn Marc Veyrat stefndi fyrirtækinu, bað um ástæður fyrir lækkuninni og krafðist 1 dollara í táknrænar skaðabætur. Í vikunni dæmdi franskur dómstóll hann gegn honum og sagði Michelin ekki þurfa að deila ástæðum og engar sannanir væru fyrir því að tjón hefði orðið fyrir.

HVAÐ ER STJARNA:

Árið 1889 stofnuðu bræðurnir Andre og Edouard Michelin Michelin dekkjafyrirtækið. Til að hvetja ökumenn gáfu þeir út ókeypis leiðarvísi með upplýsingum eins og kortum, hvernig á að skipta um dekk, hvar á að fá eldsneyti – og hvar á að borða. Eftir því sem veitingahúsahlutinn jókst vinsældir réðu bræðurnir til liðs við sig dularfulla matargesta sem heimsóttu og skoðuðu veitingastaðina nafnlaust. Frá 1926 byrjaði leiðsögumaðurinn að veita stakar stjörnur.

Eitt atriði úr matargerðinni. (Heimild: Vefsíða matreiðslumeistarans Marc Veyrat)

HVERNIG ÞAÐ VIRKAR:

Árið 1936 hóf Michelin leiðarvísirinn þriggja stjörnu kerfið — ein stjarna fyrir mjög góðan veitingastað í sínum flokki; tveir fyrir framúrskarandi eldamennsku, þess virði að krækja í; þrjú fyrir óvenjulega matargerð, þess virði að ferðast með sér. Á hverju ári er hægt að veita veitingastöðum sem dularfullir matargestir heimsækja eða svipta stjörnu.

Veitingastaðir eru dæmdir út frá fimm forsendum: gæðum hráefnisins sem notað er, leikni í bragði og matreiðslutækni, persónuleika kokksins í matargerð sinni og verðmæti og samræmi milli heimsókna. Veitingaeftirlitsmenn, sem eru nafnlausir, líta ekki til innréttinga, borðhalds eða þjónustugæða við stjörnuverðlaun.

Á meðan Veyrat kærði fyrirtækið er mikilvægt að hafa í huga að stjörnurnar eru gefnar til veitingastaðarins, ekki kokksins. Sami matreiðslumaður getur útbúið matargerð fyrir tvo veitingastaði, sem hver fær stjörnu, en getur ekki fullyrt að þetta séu stjörnurnar sínar. Hins vegar geta tveir mismunandi matreiðslumenn fengið sama veitingastaðinn tvær Michelin-stjörnur á tveimur mismunandi árum, en þær munu tilheyra veitingastaðnum.

HVAR VIRKAR:

Leiðsögumaðurinn byrjaði á því að fjalla um franska veitingastaði, en hefur nú stækkað um allan heim. Heimasíða Michelin segir að leiðarvísirinn gefi nú yfir 30.000 starfsstöðvar á yfir 30 svæðum í fjórum heimsálfum, þar á meðal Asíu, einkunn. Til að fá endurskoðun þarf veitingastaður að vera á yfirráðasvæði þar sem Michelin leiðarvísir er þegar til. Enginn Michelin Guide er til fyrir neina indverska borg ennþá.

Deildu Með Vinum Þínum: