Geymsluþol: Masala Lab er ómissandi lesning fyrir alvarlega matreiðslumenn

Bók Krish Ashok greinir niður hvernig og hvers vegna næstum hverju skrefi í matreiðsluferlinu í indversku eldhúsi og ýtir á bug nokkrum goðsögnum í því ferli

Þessi bók er svo stútfull af upplýsingum að það er best að lesa hana eftir þörfum, annars er hætta á að þú verðir óvart.

Höfundur: Krish Ashok
Útgefandi: Penguin
Síður: 280
Verð: 399 kr

Vissir þú að það er hægt að karamellisera lauk á skilvirkari hátt með því einfaldlega að bæta við smá matarsóda? Eða að þegar þú eldar uppskrift sem kallar á tómatmauk, þá tryggir poki af tómat tómatsósu, auk mauksins, að lokarétturinn pakki í bragðsultu?

Krish Ashok Masala Lab: Vísindi indverskrar matreiðslu er fullt af slíkum ráðum sem, ef þeim er fylgt eftir, lofar ekki bara að bæta bragðið af matnum sem þú eldar, heldur einnig gera allt ferlið við matreiðslu skilvirkara og gefandi. Í inngangi sínum lýsir Ashok, hugbúnaðarverkfræðingur í Chennai, bók sinni sem tilraun til að afhjúpa indverska matargerð og skoða hana í gegnum linsu matvælavísinda og verkfræði. Sem, ef þú hefur velt því fyrir þér hvers vegna þú ættir að þurrrista heil krydd áður en þau eru maluð eða hvers vegna kasuri methi ætti aðeins að bæta við þegar rétturinn er næstum tilbúinn, er kærkomin æfing. Bókin, sem ætti að vera á bókasafni allra alvarlegra áhugamanna, greinir niður hvernig og hvers vegna næstum hverju skrefi í matreiðsluferlinu í indversku eldhúsi - frá því að búa til fullkomlega dúnkennd hrísgrjón til að búa til chapati deig með 100 prósent vökva til útskýrt hvernig nota ætti mismunandi tegundir af söltum. Í leiðinni sprengir höfundur líka ákveðnar goðsagnir sem, eins og flestar fjölskylduuppskriftir, hafa gengið í sessi frá kynslóð til kynslóðar — eins og sú hugmynd að fjöldi flauta í hraðsuðukatli gefi áreiðanlega til kynna hversu vel eldaður maturinn inni er eða að ofsaltaðan rétt sé hægt að bjarga með því að sleppa í deigkúlu.

Besti kaflinn er 'Brenna uppskriftina', þar sem höfundurinn setur saman alla þá þekkingu sem hefur verið afgreidd hingað til til að búa til reiknirit nálgun á næstum hvaða rétti sem lesandinn gæti viljað búa til og/eða improvisera — allt frá einföldum chutneys og raitas til flóknari rétti. hrísgrjónarétti og sósu. Kerala kjúklingakarrýið sem þú býrð til með Ashok's Indian Gravy Algorithm er kannski ekki ekta, en það mun hjálpa þér að skilja hvers vegna það er öðruvísi en Chettinadu eða Punjabi kjúklingakarrý. Þetta er satt að segja innsýn sem getur breytt matreiðslu úr húsverki í gleði.

Þessi bók er svo stútfull af upplýsingum að það er best að lesa hana eftir þörfum, annars er hætta á að þú verðir óvart. Til dæmis, ef þú ætlar að búa til chana masala í hádeginu á morgun, farðu þá í kaflann þar sem hann útskýrir hvernig á að fá mjúkar, fullkomlega soðnar kjúklingabaunir með smávegis af matarsóda og hvers vegna að bæta tepoka við kjúklingabaunirnar er a. góð hugmynd. Ef þú ert að skipuleggja idlis í morgunmat einn daginn skaltu fara í hlutann þar sem hann útlistar ferlið við að búa til idli deig frá grunni. Auðvitað, ef þú ert einfaldlega forvitinn um vísindin um matreiðslu, lestu bókina, kápa til kápu, í einu lagi. Það verður samt mjög gefandi.

Deildu Með Vinum Þínum: