Kjöt ræktað á rannsóknarstofu: Hreinsað í Singapúr, vaxandi valkostur um allan heim

Hefðbundið kjöt er enn ráðandi á markaðnum og anddyri iðnaðarins hafa barist fyrir því að halda markaðnum sínum, ekki síst með því að ögra hugmyndinni um annað kjöt.

Lab-ræktaður kjúklingur. (Heimild: Memphis Meats)

Matvælastofnun Singapúr (SFA) samþykkti í vikunni sölu á kjötvöru sem er ræktuð á rannsóknarstofu. Þetta er í fyrsta skipti sem ræktað kjöt hefur verið afgreitt til sölu hvar sem er í heiminum. Varan sem SFA hefur samþykkt er ræktaður kjúklingur, framleiddur af East Just í Bandaríkjunum. Fyrirtækið hefur tilkynnt að varan verði framleidd með staðbundnum samstarfsaðilum undir nýja vörumerkinu GOOD Meat.

Af hverju er þetta mikið mál?

Í matvælaútlitsskýrslu sinni í júní 2020 sagði Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna (FAO) að framleiðsla á kjöti í heiminum myndi dragast saman í 333 milljónir tonna, 1,7% minna en árið 2019. Truflunin hefur einkum stafað af Covid-19, en það hefur aukið á þegar útbreiddan ótta um dýrasjúkdóma, sérstaklega afríska svínapest og mjög sjúkdómsvaldandi fuglainflúensu.

Þetta gefur öðrum kjötiðnaði tækifæri. Samkvæmt frétt Nielsen frá því í maí á þessu ári jókst sala á jurtabundnu kjöti, sem hefur verið fáanlegt í verslunum og veitingastöðum síðan 2018, um 264% í Bandaríkjunum á níu vikna tímabili sem lauk 2. maí. fyrir önnur prótein jókst jafnvel fyrir heimsfaraldurinn: í skýrslu 2019 spáði Barclays því að annað kjöt gæti náð 10% af 1,4 trilljón dollara alþjóðlegum kjötmarkaði á næsta áratug. En þó að kjöt úr jurtaríkinu hafi fengið sífellt meiri hylli, var framboð á ræktuðu kjöti (eða ræktuðu kjöti) í atvinnuskyni enn mörg ár í framtíðinni.

Þetta er ástæðan fyrir því að samþykki Singapúr fyrir ræktuðum kjúklingi þykir mikilvægt.

Hvernig er kjötræktað eða ræktað kjöt frá plöntum?

Hið síðarnefnda er unnið úr plöntuuppsprettum eins og soja- eða ertapróteini, en ræktað kjöt er ræktað beint úr frumum á rannsóknarstofu. Báðir hafa sama markmið: að bjóða upp á valkosti við hefðbundnar kjötvörur sem gætu fóðrað miklu fleira fólk, dregið úr hættu á dýrasjúkdómum og dregið úr umhverfisáhrifum kjötneyslu.

Hvað varðar frumubyggingu er ræktað eða ræktað kjöt það sama og hefðbundið kjöt - nema að ræktað kjöt kemur ekki beint frá dýrum.

Samkvæmt skýrslu Good Food Institute (GFI) 2019 um stöðu iðnaðarins um ræktað kjöt, samanborið við hefðbundið nautakjöt, gæti ræktað nautakjöt dregið úr landnotkun um meira en 95%, losun loftslagsbreytinga um 74-87% og næringarefnamengun u.þ.b. 94%.

Í skýrslunni er bætt við að þar sem ræktað kjöt sé búið til í hreinum aðstöðum sé hættan á mengun af völdum sýkla eins og salmonellu og E coli, sem kunna að vera til staðar í hefðbundnum sláturhúsum og kjötpökkunarverksmiðjum, verulega minni. Það krefst ekki sýklalyfja heldur, ólíkt dýrum sem alin eru til kjöts, og dregur þannig úr ógninni sem stafar af lýðheilsu með auknu sýklalyfjaónæmi.

Einnig í Útskýrt | Frá höfrungum og hvölum, ný innsýn í Covid-19

Hver er annars að búa til ræktað kjöt?

Samkvæmt skýrslu GFI, í lok árs 2019, höfðu 55 fyrirtæki einbeitt sér að ræktuðum kjötvörum, þar á meðal Future Meat Technologies (kjúklingur, lambakjöt, nautakjöt) í Ísrael, Biftek (nautakjöt) í Tyrklandi, Cubiq Foods (kjúklingafita) á Spáni , Meatable frá Hollandi (svínakjöt, nautakjöt), franska fyrirtækið Gourmet (foie gras) og bandarískt Memphis Meats (nautakjöt, kjúklingur, önd). Þar á meðal er Clear Meat frá Delhi, sem er að þróa ræktaðan kjúkling. Fylgdu Express Explained á Telegram

Hversu fljótt verður ræktað kjöt aðgengilegt neytendum?

Það eru enn verulegar hindranir sem þarf að yfirstíga áður en ræktað kjöt er almennt fáanlegt. Burtséð frá því að tryggja að vörurnar séu á viðráðanlegu verði - sem stendur enn áskorun - og takast á við vantraust neytenda, munu framleiðendur annars kjöts mæta mótstöðu frá hefðbundnum kjötframleiðendum.

Stærstu kjötfyrirtæki heimsins, eins og Nestlé, Tyson Foods og Perdue Farms, hafa þegar stokkið á hraðvirkan plöntubundið kjötvagn. En framleiðslu á ræktuðu kjöti er erfitt að stækka um þessar mundir.

Hefðbundið kjöt er enn ráðandi á markaðnum og anddyri iðnaðarins hafa barist fyrir því að halda markaðnum sínum, ekki síst með því að ögra hugmyndinni um annað kjöt. Notkun kjöttengdra hugtaka, eins og hamborgara og pylsur, á plöntuafurðir hefur verið mótmælt í ESB (þar sem tilboðið mistókst) og í Bandaríkjunum (þar sem það hefur náð nokkrum árangri) á þeirri forsendu að þetta villi um fyrir neytendum.
Ákæran gegn kjöti sem ræktað er á rannsóknarstofu, undir forystu landbúnaðar- og búfjárstofnana, er að það sé einfaldlega ekki kjöt ef það kom ekki frá dýri. Bandaríska nautgripasamtökin, til dæmis, beittu Missouri með góðum árangri til að samþykkja frumvarp sem kveður á um að ekki sé hægt að kalla kjöt úr jurtum og á rannsóknarstofu. Nautgriparáð Ástralíu hefur beitt svipaðan þrýsting á ríkisstjórn landsins síðan 2018.

Ekki missa af frá Explained | Vísindamaður, dansari, skylmingamaður, söngvari, bakari: Hittu Gitanjali Rao, krakka ársins í Time

Deildu Með Vinum Þínum: