Útskýrt: Poha, fleti hrísgrjónarétturinn sem er ástsæll Indlands
Víða á Indlandi er chivda as poha aðal morgunmaturinn.
Uppskriftin notar saxaðan lauk og chilli, sinnepsfræ, granatepli, kóríander og jeeravan masala - kryddblönduna sem er sögð gefa Indori poha sérstakt bragð. Háttsettur leiðtogi BJP, Kailash Vijayvargiya, sagði í síðustu viku að svo væri fær um að bera kennsl á byggingarstarfsmenn heima hjá honum sem Bangladess vegna þess að undarlega voru þeir bara að borða poha. Diskar af fletjum hrísgrjónum - poha - eru hins vegar alls staðar nálægir í ríkjum um Indland.
Pohas Indlands
Í Indore frá Vijayvargiya er poha einkennis morgunverðarrétturinn og vinsæll götumatur. Uppskriftin notar saxaðan lauk og chilli, sinnepsfræ, granatepli, kóríander og jeeravan masala - kryddblönduna sem er sögð gefa Indori poha sérstakt bragð. Það er kúmen, lárviðarlauf, múskat, mace, asafoetida, svart salt, engiferduft, mangóduft, negull, kanill og kardimommur - allt þurrristað - í kryddblöndunni. Indori poha hefur einkennandi sætsúrt bragð og er oft notið með jalebi.
Annars staðar fara mismunandi bragðtegundir og kryddblöndur í poha.
Í Maharashtra eru laukarnir léttsteiktir; og kanda batata poha bæði Maharashtra og Gujarat dregur það áferð, bragð og nafn af kartöflum. Í Madhya Pradesh er laukurinn saxaður og stráð ofan á. Það er krass af hnetum og kókoshnetum ásamt karrýlaufum og skreytingu af kóríanderlaufum.
Poha í Odisha er búið til úr stuttkornuðu, ilmandi Acharmati hrísgrjónum - haustuppskerunni sem Odias gerir einnig khichdi, pulao og kheer með. Odia poha eða chuda santula er áberandi fyrir notkun á grænmeti eins og gulrótum og engifer.
Í aval upma Suður-Indlands blandast ilmurinn af karrýlaufum og hitanum frá grænum chilli við sinnepstemprun og marrið af ristuðum hnetum til að gera morgunverðarrétt sem er líka freistandi sem snarl hvenær sem er.
Fyrir Bengala er poha chire'r pulao, sem bætist við, fyrir utan margs konar grænmeti, oft rúsínum. Goans búa til doodanche fov: poha soðin með mjólk, sykruð, með keim af kardimommum - þetta er Goan Diwali sætur rétturinn. Afbrigði af þessum búðingi er nalla rosanche fov, eða poha soðin í kókosmjólk.
Aðal innihaldsefnið
Í The Illustrated Foods of India skrifaði K T Achaya, höfundur indverskrar matvælasögu, að eitt af nöfnunum á sanskrít fyrir barin og þurrkuð hrísgrjón sé chipita eða chidva, einnig borið fram chivda, chevda. Hrísgrjón eru par soðin, rúlluð og fletjað út til að framleiða flögur. Þessar bragðlausu flögur geta tekið í sig raka og dreypt í sig margs konar bragði. Þeir geta verið ristaðir eða steiktir. Þau geta verið þykk, miðlungs, þunn, nylon eða extra þunn.
Víða á Indlandi er chivda as poha aðal morgunmaturinn. Í Bihar, Jharkhand, Uttar Pradesh, Assam og Vestur-Bengal eru fletju hrísgrjónin þvegin og blandað saman við jógúrt. Doi chira/chire er morgunverðarréttur í Vestur-Bengal og Assam. Með pálmajaggi bætt við það, flettir hrísgrjónahringir á uppskerutímabilinu um allt austur og norðaustur Indland. Í Bihar er dahi chura sérstakur Makar Sankranti.
Og auðvitað, með ristuðum hnetum, kókoshnetum, rúsínum og sev, gerir chivda, ristuð eða steikt, stökk bragðmikil.
Ekki missa af Explained: Takeaways frá Bodo Accord
Deildu Með Vinum Þínum:
