Útskýrt: Hvers vegna berjast Suður-Kórea og Kína um kimchi?

Kryddaður gerjaður súrum gúrkum, kimchi, hefur skapað nokkra biturð í viðskiptatengslum Kína og Suður-Kóreu.

Suður-Kórea hefur varið töluverðu fjármagni til kynningar á kimchi heima og erlendis. (Mynd: Wikimedia Commons)

Í síðustu viku gaf International Organization for Standardisation, alþjóðleg staðlastofnun með aðsetur í Sviss, út nýjar reglur um gerð, flutning og geymslu á pao cai, söltuðu og gerjuðu grænmetisbragði frá Sichuan héraði í Kína. Í skjalinu kom fram að reglurnar giltu ekki um kimchi, kryddaða gerjaða súrum gúrkum af kóreskum uppruna, venjulega framleidd með hvítkáli.

Hins vegar tilkynntu kínverskir fjölmiðlar fréttirnar með því að klúbba pao cai með kimchi, með The Global Times , þjóðernisblaðablað í eigu ríkisins, sem kallar það alþjóðlegan staðal fyrir kimchi-iðnaðinn undir forystu Kína.

Hvernig brást Suður-Kórea við?

Kóreumenn litu á fullyrðingu kínverskra fjölmiðla sem brot á menningararfi þeirra. Þeir fóru á samfélagsmiðla til að deila hneykslun sinni og sökuðu Kína um ritstuld. Kínverskir notendur svöruðu með því að halda því fram að Kína væri leiðandi framleiðandi kimchi í heiminum og ætti því tilkall til þess.

Suður-kóreska landbúnaðarráðuneytið gaf út yfirlýsingu þar sem sagði að ekki ætti að rugla pao cai saman við kimchi, sem stöðlunin var sett á árið 2001 af SÞ.

Hversu mikilvægur er kimchi fyrir Kóreumenn?

Hrísgrjón og kimchi (einnig stafsett gimchi) er aðalréttur á skaganum og bæði Norður- og Suður-Kórea hafa smurt súrsuðu undirbúninginn sem þjóðarrétt sinn.

Það er ekki ofsögum sagt að kimchi sé einn af grunnstoðum kóreskrar sjálfsmyndar. Ásamt popptónlist og sápuóperum er einn þekktasti menningarútflutningur Suður-Kóreu. Kimjang (eða gimjang), hefðbundið ferli við að undirbúa kimchi, var skráð sem óefnislegur menningararfur af UNESCO árið 2013.

Suður-Kórea hefur varið töluverðu fjármagni til kynningar á kimchi heima og erlendis, stofnað World Institute of Kimchi og Korean Kimchi Association til frekari rannsókna og nýsköpunar í greininni, og Kóreu matvælarannsóknarstofnun til að rannsaka næringar- og lækningagildi kimchi og staðfesta langþráða trú um getu matarins til að lækna nánast hvaða kvilla sem er.

Það er meira að segja safn í Seoul sem heitir Kimchikan sem gefur gestum skjóta könnun á 1.500 ára sögu matarins og kynnir þá fyrir næstum 180 svæðisbundnum afbrigðum. Fylgdu Express Explained á Telegram

Einnig í Útskýrt | Lög Suður-Kóreu sem leyfa K-poppstjörnum eins og BTS að fresta herþjónustu

Er eitthvað meira til í þessu spaugi?

Spennan milli Kína og Suður-Kóreu vegna kimchi á rætur að rekja til viðskiptasamskipta nágrannalandanna tveggja. Í mörg ár hefur Suður-Kórea bætt við innlenda kimchi-eftirspurn með því að flytja inn sífellt meira kimchi úr kínversku. Samkvæmt skýrslu sem birt var árið 2014 í Finance and Development, sem Alþjóðagjaldeyrissjóðurinn (IMF) gaf út, byrjaði þessi þróun árið 2003 vegna þess að kínverskur kimchi var ódýrari.

Jafnvel þegar innlend eftirspurn eftir því jókst, sérstaklega frá veitingastöðum, voru færri heimili að búa til sinn eigin kimchi. Í skýrslu frá 2017 frá World Institute of Kimchi kemur fram að næstum 90 prósent af kimchi sem borið var fram á veitingastöðum kom frá Kína.

Það sem flækti málið var sú staðreynd að Kína hafði hert reglur sínar um innflutning á súrsuðum vörum árið 2012 og útflutningur Suður-Kóreu á kimchi til Kína dróst verulega saman þar sem hann stóðst ekki nýju staðlana. Jafnvel eftir að kimchi var veitt ívilnun, þar sem Kína samþykkti að afnema tolla á matvæli við undirritun fríverslunarsamningsins við Suður-Kóreu árið 2015, gátu kóresk kimchi viðskipti ekki náð sér á strik.

Kína olnbogaði einnig Suður-Kóreu sem helsta útflytjandi kimchi til Japan, annar mjög mikilvægur markaður fyrir matvöruna, samkvæmt skýrslu Alþjóðagjaldeyrissjóðsins.

Raunar átti alþjóðlega stöðlunin sem kimchi fékk árið 2001 rætur sínar að rekja til annarra viðskiptaátaka, milli Suður-Kóreu og Japans. Í Culinary Nationalism in Asia (2019) bendir matarsagnfræðingur Katarzyna J Cwiertka á að Kimchi-stríðið milli þjóðanna tveggja hafi hafist árið 1996 þegar Japan ákvað að tilnefna kimuchi (japanskur framburður kimchi) sem einn af opinberum matvælum sínum á Ólympíuleikunum í Atlanta.

Þá voru viðskiptasambönd Japans og Kóreu þegar undir álagi vegna þess að Japan hafði þegar tekið þátt í útflutningi á japönsku „instant“ útgáfunni af kimchi, sem skorti sérstaka bragðið sem kemur frá gerjunarferlinu. Til að bregðast við, hafði Suður-Kórea höfðað mál til Codex með þeim rökum að það væri þörf á að koma á alþjóðlegum kimchi staðli, sem var formlega samþykktur 5. júlí 2001, skrifar hún.

Cwiertka bætir við að það hafi í raun verið stöðlun kimchi sem leiddi til aukinnar kínverskrar kimchi framleiðslu, jafnvel þar sem það skilaði aðeins örlítilli jákvæðri framlegð fyrir Suður-Kóreu.

Ekki missa af frá Explained | Lög Suður-Kóreu sem leyfa K-poppstjörnum eins og BTS að fresta herþjónustu

Deildu Með Vinum Þínum: